Crumble de filets de sardines citron et basilic Saupiquet, courgettes sautées et chèvre frais
Un crumble gourmand mêlant filets de sardines citron-basilic Saupiquet, courgettes fondantes et chèvre frais, pour un plat ensoleillé, simple et raffiné.
Ingrédients
Courgettes sautées
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 courgettes moyennes ou 2 grosses
- Sel / Poivre
- Herbes de Provence
- 2 gousses d’ail
- 1 citron jaune bio / non traité pour les zestes
Filets de sardines Citron et Basilic
- 2 conserves filets de sardines Citron & Basilic Saupiquet
- 1 branche basilic frais
- 150 g chèvre frais
Crumble
- 45 g farine de blé T45 ou T55
- 45 g beurre doux 82% de matière grasse
- 25 g parmesan râpé
- 20 g chapelure
- 1 pincée piment d’Espelette Facultatif
- Sel / Poivre
Instructions
Pâte à crumble
- Réunir le beurre froid découpé en cubes dans un saladier puis ajouter la farine, la chapelure et le parmesan râpé. Assaisonner de sel, poivre et relever éventuellement d’une pincée de piment d’Espelette.
- Sabler la pâte du bout des doigts en écrasant les morceaux de beurre avec la farine et l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un sablage uniforme. Si la pâte colle trop aux doigts, ne pas la travailler plus que nécessaire. Elle pourra être à nouveau émiettée après le passage au réfrigérateur. Réserver le saladier au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Courgettes sautées
- Découper les courgettes en 4 dans la longueur sans les éplucher et après avoir retiré les deux extrémités. Découper en cubes assez grossiers d’environ 1 centimètre.
- Faire chauffer une poêle ou un wok sur un feu moyen-vif avec un filet généreux d’huile d’olive. Dès que l’huile d’olive commence à tiédir, ajouter les courgettes. Les faire sauter 1 à 2 minutes puis assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette selon appréciation.
- Rincer le citron jaune puis, à l’aide d’une râpe fine, râper les zestes de la totalité du citron (ou moins selon appréciation) en prenant soin de ne pas prendre la partie blanche nommée le ziste pour ne pas apporter d’amertume. Mélanger régulièrement puis cuire les courgettes 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (Fondantes mais en gardant encore un tout petit peu de croquant).
- Goûter et rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four à 180-190°C en chaleur tournante. Rincer et sécher les feuilles de basilic, les hacher finement puis les ajouter aux courgettes. Mélanger hors du feu.
Dresser le plat
- Répartir les courgettes en couche uniforme dans le plat à gratin. À l’aide de deux cuillères à café, disposer des morceaux de chèvre frais dans les courgettes en répartissant de manière uniforme sur l’ensemble du plat ; enfoncer légèrement le fromage frais dans les courgettes.
- Ouvrir les deux conserves de filets de sardines citron & basilic Saupiquet puis récupérer les filets de sardines. Découper des morceaux grossiers à la main et les répartir exactement comme le chèvre, de part et d’autre, dans le plat à gratin.
- Répartir enfin la pâte à crumble en l’émiettant à nouveau sur toute la surface. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit coloré puis servir sans attendre.
Notes
- Ce crumble se savoure idéalement dès la sortie du four, quand la pâte est encore bien croustillante et les sardines juste tièdes.
- Pour varier les saveurs, vous pouvez remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou un fromage de brebis crémeux, ou ajouter quelques tomates cerises rôties parmi les courgettes pour une touche sucrée-acidulée.
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