L’art de la pâte à choux n’aura plus de secrets pour vous avec cette formation exclusive pour apprendre à faire des choux et éclairs
Sommaire
Description
Apprenez à réussir parfaitement vos choux et éclairs
Devenez un expert en matière de pâte à choux et apprenez à faire des choux et éclairs grâce à notre formation exclusive en ligne.
La pâte à choux ne s’improvise pas, il s’agit presque d’une science exacte. Nous allons vous délivrer tous nos secrets et recettes pour la réussir à coup sûr. Vous apprendrez à faire des choux et éclairs en y ajoutant du craquelin afin de peaufiner le visuel et apporter un croustillant unique.
Vous apprendrez
Pâte à choux fiable avec points de contrôle visuels
Craquelin régulier pour un dôme parfait
Cuisson/séchage pour des choux creux et secs
Crèmes pâtissières vanille et chocolat + variantes
Glaçage au fondant blanc et finitions propres
Pourquoi cette formation
Méthode précise et reproductible
Recettes testées en ateliers
Conseils d’organisation et conservation
Assistance poste-achat incluse
Mises à jour gratuites
Quels sont les ingrédients nécessaires ?
Pâte à choux / Craquelin / Crème pâtissière : Lait entier / Eau / Beurre doux / Sel fin / Sucre blanc / Sucre roux / Farine / Oeufs / Gousse de vanille ou Vanille en poudre
Nougatine / Caramel / Fondant : Sucre blanc en poudre / Eau / Amandes effilées / Sirop de glucose
Les quantités exactes vous seront communiquées dans la formation. La plupart des produits peuvent se trouver en grande surface, épicerie fine ou magasin d’articles culinaires.
La pâte à choux ne s’improvise pas : nous partageons nos secrets et recettes pour un résultat sûr à la maison. En fin de module, vous saurez faire caramel, fondant blanc pâtissier et nougatine pour sublimer vos pièces.
Pièce montée réalisée par le Chef Clément
Choux, éclairs et nougatine pendant la formation
Glaçage des éclairs au fondant blanc pâtissier
Le Chef Clément fait des choux et éclairs depuis plus d’une décennie, il enseigne ses recettes dans le Sud-Est de la France. L’enseignement des choux et éclairs est toujours un plaisir car cela se conçoit comme un petit bijou, une gourmandise appréciée de tous. Il a réuni tous ses bons conseils et astuces pour faire des choux et éclairs dans cette formation qui fait d’elle la plus complète du web français.
Habituellement, lors des cours en ateliers, vous abordez uniquement la thématique des choux ou des éclairs sur une durée d’environ 3 heures. Grâce à Visiochef, vous allez accéder à un programme complet où toutes les étapes de réalisation ont été détaillées au maximum. Nous avons conçu cette formation avec l’objectif d’être le plus précis possible pour vous garantir à coup sûr la réussite à la maison.
En dernière partie de formation, vous apprendrez à réaliser un caramel et un fondant blanc pâtissier maison pour glacer les choux et les éclairs ; de quoi épater votre entourage. En bonus, nous vous apprendrons à réussir de la nougatine.
L’accès à votre formation choux et éclairs à distance
Votre formation choux et éclairs sera disponible et activée immédiatement une fois le règlement effectué. Vous pourrez y accéder sans limite de durée en suivant les chapitres dans l’ordre proposé ou en accédant directement à la vidéo de votre choix. Suite à votre achat et en cas de questions, une assistance en ligne avec le Chef vous est offerte pendant 60 jours.
Inclus dans votre formation
3 chapitres
10 sous-chapitres
3 quiz pour valider vos connaissances
1 vidéo par sous-chapitre, 10 vidéos au total (2h03 de vidéos HD)
Cours écrit sous chaque vidéo + PDF à télécharger
Formation accessible à vie sans limitation
Certificat de réussite Visiochef inclus validant vos acquis (Si taux de réussite supérieur à 80%)
Assistance en ligne avec le formateur offerte pendant 60 jours après achat (Prolongation possible)
Code de réduction de 10 % valable sur la prochaine formation Visiochef de votre choix
Accès immédiat après paiement • Mises à jour incluses
FAQ
À qui s’adresse ce cours ?
À tous ceux qui veulent réussir des choux et éclairs réguliers, creux et bien secs : grands débutants guidés pas à pas, pâtissiers amateurs en perfectionnement et curieux qui veulent une méthode claire et reproductible.
De quoi ai-je besoin pour suivre la formation ?
Ustensiles courants : balance précise, casserole, fouet, maryse, plaques de four plates, papier cuisson, poches + douilles unies (8–9 mm et 14 mm), rouleau, et idéalement un thermomètre pour le fondant. Connexion Internet pour les vidéos.
Combien de temps ai-je accès au cours ?
Accès à vie, mises à jour incluses.
Proposez-vous une assistance ?
Oui, assistance en ligne pendant 60 jours après l’achat (prolongeable).
Plus de questionsRégimes & allergènes
Sans gluten : essais possibles avec mix pâtisserie SG (textures variables). Sans lactose : remplacer le lait par boisson végétale et le beurre par une alternative ; vérifier la composition du fondant. Sans gélatine : crèmes sans gélifiant ou alternatives pectine/agar selon recette. Fruits à coque : éviter la nougatine et les pralinés ; privilégier vanille/chocolat.
Substitutions rapides d’ingrédients
Lait entier → lait demi-écrémé (structure un peu moins riche).
Vanille gousse → extrait/pâte de vanille de qualité.
Sucre roux (craquelin) → blanc ; ajouter une pincée de sel pour le contraste.
Fondant blanc → glaçage chocolat ou nappage neutre si besoin.
Que préparer à l’avance ?
Craquelin : pâte et disques au congélateur (1–2 mois). Coques : cuisson J-0 ; possible congélation coques natures, réchauffage bref pour ressuyer. Crèmes : J-1 au frais, filmées au contact ; lisser avant usage. Glaçage : à réaliser le jour J pour un voile net.
Petit espace ou cuisine en duo
Organisation en 3 postes : 1) panade/pochage, 2) cuisson/séchage, 3) crèmes/glaçage. En duo, l’un pocher et gérer les plaques, l’autre prépare crèmes et craquelin ; nettoyage au fil de la recette pour garder un plan de travail net.
Où trouver ingrédients & ustensiles ?
Grande surface pour le gros des ingrédients ; magasins spécialisés/e-commerce pour douilles, poches, thermomètre, fondant, sirop de glucose et gousses de vanille de qualité.
Adapter les quantités (2, 6 ou 8 personnes)
Les recettes se multiplient/divisent bien. Pour une grande fournée, cuire en plusieurs plaques et permuter si nécessaire ; ne surchargez pas le four pour préserver la poussée et le séchage.
Programme du cours
La pâte à choux (1h04 de vidéos HD)
Préparation d’une pâte à choux (Vidéo – 32 min)
32:00
Craquelin pour choux et éclairs – Bonus : Craquelin coloré (Vidéo – 9 min)
09:35
Remplir la poche à douille / Coucher les choux et éclairs (Vidéo – 18 min)
18:53
Cuisson des choux et éclairs dans un four traditionnel (Vidéo – 5 min)
05:00
Quiz – Préparations de base « Choux et éclairs »
La crème pâtissière (22 min de vidéos HD)
Crème pâtissière à la vanille et au chocolat (Vidéo – 20 min)
20:00
Généralités : Présentation des variantes (Vidéo – 2 min)
02:00
Quiz – La crème pâtissière
Finalisation (37 min de vidéos HD)
Garnissage des choux et éclairs à la poche à douille (Vidéo – 10 min)
10:00
Préparation d’un caramel pour glacer des choux (Vidéo – 9 min)
09:00
Fondant blanc pâtissier maison pour glacer des éclairs – Bonus : Fondant coloré (Vidéo – 12 min)
12:00
Conclusion – Bonus : Faire de la nougatine (Vidéo – 6 min)
06:00
Quiz – Finalisation « Choux et éclairs »
Décrochez un certificat de réussite Visiochef
Mettez en valeur vos compétences culinaires avec un certificat authentique délivré en fin de formation.
