Apprendre à Faire des Macarons

Profitez de la formation en ligne du Chef Clément pour apprendre à faire des macarons et les réussir à tous les coups

Description

Apprenez à confectionner et réussir de délicieux macarons

Visiochef vous accompagne pas à pas pour faire des macarons à la maison et les réussir à coup sûr, même si vous hésitez à vous lancer ou que vos premiers essais n’ont pas été concluants.

L’art du macaron frôle la science exacte : ingrédients, texture du macaronnage, pochage, croûtage et cuisson régulière influent directement sur les coques et leur célèbre “pied”. Notre méthode clarifie les idées reçues, simplifie les gestes et vous donne une technique fiable pour obtenir des coques lisses, brillantes et fondantes, garnies de ganaches nettes et savoureuses.

Vous apprendrez

Macarons à la meringue française simples et reproductibles
Macaronnage précis, pochage régulier, croûtage maîtrisé
Cuisson homogène pour des coques lisses avec un beau pied
Gestion des colorants en poudre et teintes uniformes
5 ganaches signatures : chocolat, caramel, citron, framboise, Oréos

Pourquoi cette formation

Méthode claire, étapes vérifiables et points de contrôle
Recettes testées en ateliers, validées par +4000 élèves
Conseils d’organisation, garnissage et conservation
Assistance en ligne incluse 60 jours après l’achat
Mises à jour gratuites de la formation

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Coques de macarons : Poudre d’amandes / Sucre glace / Blancs d’œufs / Sucre blanc / Cacao non sucré ou colorants en poudre

Chocolat : Chocolat noir, beurre, crème entière • Caramel beurre salé : Sucre, crème, beurre demi-sel • Citron : Sucre, maïzena, jus de citron, poudre d’amandes, beurre, gélatine • Framboise : Framboises, sucre, pectine type Vitpris • Oréos : Philadelphia, mascarpone, biscuits Oréos, sucre glace

Les quantités exactes sont fournies dans la formation. La plupart des produits se trouvent en grande surface, épicerie fine ou magasin d’articles culinaires.

Quel est le matériel nécessaire ?

Avec Visiochef, vous misez sur la méthode la plus simple : meringue française, gestes épurés et points de contrôle à chaque étape pour des résultats réguliers. Vous progressez vite, tout en comprenant le “pourquoi” derrière chaque réussite.

Cours collectif autour des macarons avec le Chef Clément — Lors d’un atelier collectif, le Chef enseigne comment faire ses coques de macarons

Macarons au citron - Formation et cours de cuisine Visiochef — Macarons au citron réalisés lors de cette formation

Plus de 4000 personnes ont déjà fait confiance au Chef Clément pour apprendre à faire des macarons — pourquoi pas vous ? Si la meringue italienne a longtemps été présentée comme incontournable, notre approche par la meringue française prouve qu’on peut obtenir un résultat impeccable avec une technique plus accessible. Vous découvrirez comment lisser la surface, maîtriser la densité de la pâte après le macaronnage, pocher des coques régulières, réussir le croûtage et stabiliser la cuisson afin d’obtenir un pied net et une texture fondante.

La formation est structurée en trois chapitres clairs : réalisation des coques (avec points de contrôle visuels), 5 ganaches pour varier les saveurs (chocolat, caramel beurre salé, citron, framboise, Oréos), puis garnissage et conservation pour préserver la tenue et la fraîcheur. En bonus, nous vous aidons à éviter les pièges les plus fréquents (coques qui craquellent, couleurs ternes, ganaches trop molles) et à adopter des gestes simples qui font la différence.

L’accès à votre formation macarons à distance

Votre formation est activée immédiatement après paiement. Vous y accédez sans limite de durée, chapitre par chapitre ou en ciblant directement la vidéo souhaitée. Et pour sécuriser votre progression, une assistance personnalisée de 60 jours est incluse : posez vos questions, le Chef vous répondra directement.

Inclus dans votre formation

3 chapitres
14 sous-chapitres
3 quiz pour valider vos connaissances
1 vidéo par sous-chapitre, 14 vidéos au total (1h26 de vidéos HD)

Cours écrit sous chaque vidéo + PDF à télécharger
Formation accessible à vie sans limitation
Certificat de réussite Visiochef inclus (si taux >= 80%)
Assistance en ligne avec le formateur offerte 60 jours (prolongeable)
Code de réduction de 10 % sur votre prochaine formation Visiochef

Accès immédiat après paiement • Mises à jour incluses

FAQ

À qui s’adresse ce cours ?

À celles et ceux qui veulent enfin réussir des macarons réguliers et gourmands : grands débutants comme amateurs déjà à l’aise, avec une méthode fiable, claire et reproductible.

De quoi ai-je besoin pour suivre la formation ?

Ustensiles courants : balance précise, tamis, saladier/cul de poule, maryse, batteur/robot, poches + douille unie (8–9 mm), plaques de four plates + papier cuisson (ou tapis silicone), et une connexion Internet pour visionner les vidéos.

Combien de temps ai-je accès au cours ?

Accès à vie, mises à jour incluses.

Proposez-vous une assistance ?

Oui, assistance en ligne pendant 60 jours après l’achat (prolongeable).

Meringue française : est-ce aussi fiable que l’italienne ?

Oui. Notre méthode privilégie la meringue française pour sa simplicité et sa régularité : montée progressive des blancs, sucre en plusieurs ajouts, pics souples brillants. Les points de contrôle évitent la sur-ou sous-montée et garantissent des coques lisses avec un beau pied.

Ganaches & conservation (maturation)

Garnir avec des ganaches nettes (chocolat, caramel, citron, framboise, Oréos). Les macarons sont meilleurs après 24–48 h au réfrigérateur (maturation). Conservation : 4–5 jours au frais dans une boîte hermétique. Congélation possible (coques natures ou macarons garnis) : décongélation lente au réfrigérateur.

Plus de questions

Régimes & allergènes

Sans gluten : les coques n’en contiennent pas (vérifier contamination croisée/ingrédients des ganaches).
Sans lactose : privilégier ganaches au chocolat noir sans lait ou confits fruités ; remplacer crème/beurre par alternatives végétales.
Sans fruits à coque : le macaron traditionnel est à l’amande ; des variantes à la noix de coco existent mais diffèrent en texture/goût.
Sans gélatine : utiliser pectine/agar pour les garnitures fruitées (textures à tester).

Substitutions rapides d’ingrédients

Poudre d’amandes → noisette/pistache finement mixée et tamisée (texture légèrement différente).
Sucre glace “maison” → sucre + amidon mixés finement puis tamisés.
Papier cuisson → tapis silicone (surfaces lisses, temps parfois un peu plus long).
Colorant poudre → gel concentré (éviter les liquides trop aqueux).

Que préparer à l’avance ?

Coques : J-7 (ou plus) au congélateur, bien filmées ; décongélation au frais.
Ganaches : J-1 au réfrigérateur, filmer au contact ; assouplir avant garnissage.
Assemblage : J-1 pour une maturation optimale 24–48 h avant service.

Petit espace ou cuisine en duo

Organisation en 3 postes : 1) meringue/macaronnage, 2) pochage/croûtage/cuisson, 3) ganaches/garnissage. En duo : l’un pocher et gérer le four, l’autre tamiser/ganacher/nettoyer pour garder un plan de travail propre.

Où trouver ingrédients & ustensiles ?

Grande surface pour l’essentiel (amandes, sucre, œufs, chocolat). Magasins spécialisés et e-commerce pour colorants en poudre, douilles, poches, tapis, pectine/agar et chocolats de couverture.

Programme du cours

Les coques de macarons (56 min de vidéos HD)

Introduction / Les origines du macarons (Vidéo – 6 min)
06:24
Quels ingrédients choisir ? (Vidéo – 7 min)
07:42
Coques de macarons à la meringue française (Vidéo – 26 min)
25:57
Généralité / Que faut-il rajouter pour faire un macaron salé ? (Vidéo – 2 min)
01:43
Couchage des coques à la poche à douille (Vidéo – 8 min)
08:23
Croûtage des coques de macarons (Vidéo – 3 min)
03:24
Cuisson des macarons dans un four traditionnel (Vidéo – 4 min)
03:56
Quiz – Les coques de macarons