Cours de pâtisserie gratuit pour apprendre à faire un fraisier maison
Sommaire
Description
Comment faire et réussir un délicieux Fraisier maison
Formation 100 % gratuite — Profitez d’un cours de pâtisserie complet pour apprendre à faire un Fraisier maison avec le Chef pâtissier Joël Lantelme (inventeur du Cadre Transformeur) et son associé Jean-Louis Aubert.
Cette formation vous accompagne pas à pas : génoise aérienne sans bain-marie, crème diplomate légère à la vanille, sirop de punchage, montage net au cadre/cercle, décor en pâte d’amandes (rose, écriture au cornet). Vous repartez avec une méthode fiable, des points de contrôle et des astuces de pro.
Vous apprendrez
Monter une génoise moelleuse (texture, cuisson, refroidissement)
Réaliser une crème diplomate vanille (crème pâtissière + chantilly)
Préparer un sirop de punchage et choisir les fraises adaptées
Faire un montage propre au Cadre Transformeur ou cercle
Décorer en pâte d’amandes (rose, écriture au cornet) et dresser
Pourquoi cette formation
Cours gratuit au standard pro, pas de contenu “allégé”
Méthode reproductible avec points de contrôle visuels
Conseils d’organisation, hygiène, conservation et service
Les quantités exactes sont détaillées dans la formation. La plupart des produits se trouvent en grande surface, épicerie fine ou magasin d’articles culinaires.
Objectif : un fraisier net et régulier comme en boutique, avec une méthode claire et des repères visuels à chaque étape (appareil, cuisson, refroidissement, montage, décor).
Le Chef Joël Lantelme et Jean-Louis Aubert, vos formateurs
Sur Visiochef, nous voulons rendre la pâtisserie accessible à tous. Cette formation offerte réunit la même exigence que nos cours payants : gestes détaillés, points de contrôle, et explications claires pour réussir votre fraisier. Vous découvrez pourquoi la génoise peut se réaliser sans bain-marie, comment obtenir une crème diplomate légère (plus digeste que la mousseline), et comment préparer un sirop vanillé pour imbiber juste ce qu’il faut.
Vous apprenez le montage au cadre/cercle : découpe régulière de la génoise, placement des fraises en périphérie, pochage propre de la crème, lissage et prise au froid. Le Chef montre ensuite le décor en pâte d’amandes (rose pas à pas, écriture au cornet), afin de signer un entremets net et élégant. Sont également abordés : choix des fraises, hygiène et conservation, transport et service.
Deux ou trois astuces plus tard, votre fraisier est prêt pour la dégustation après un passage au réfrigérateur. Cette méthode se transpose facilement à d’autres entremets (framboisier, fruits rouges) en adaptant fruits et arômes. En choisissant la Formation Fraisier maison, vous accédez à un contenu exclusif et à une assistance personnalisée pour poser toutes vos questions.
L’accès à votre formation fraisier à distance
La formation est gratuite et accessible immédiatement. Visionnez-la sans limite de durée, suivez l’ordre conseillé ou allez directement au chapitre souhaité. Pendant 60 jours, le Chef répond à vos questions dans l’espace d’assistance.
Inclus dans votre formation
2 chapitres
8 sous-chapitres
2 quiz pour valider vos connaissances
1 vidéo par sous-chapitre, 8 vidéos au total (1h10 de vidéos HD)
Cours écrit sous chaque vidéo + PDF à télécharger
Formation accessible à vie sans limitation
Certificat de réussite Visiochef inclus (si taux >= 80%)
Assistance en ligne avec le formateur offerte 60 jours (prolongeable)
Code de réduction de 10 % sur votre prochaine formation Visiochef
Accès immédiat • Formation 100 % gratuite • Mises à jour incluses
FAQ
À qui s’adresse ce cours ?
Aux pâtissiers débutants comme aux amateurs confirmés qui veulent un fraisier net, régulier et gourmand, avec une méthode fiable et des repères visuels à chaque étape.
De quoi ai-je besoin pour suivre la formation ?
Un four domestique, un cadre/cercle pour le montage (ou équivalent maison), quelques ustensiles courants (fouet, maryse, batteur/robot), et une connexion Internet pour visionner les vidéos.
Combien de temps ai-je accès au cours ?
Accès à vie, mises à jour incluses.
Proposez-vous une assistance ?
Oui, assistance en ligne pendant 60 jours après l’inscription (prolongeable).
Puis-je réaliser le fraisier sans Cadre Transformeur ?
Oui : utilisez un cercle à entremets (ou un cadre réglable), une bande rhodoïd pour les bords nets et une plaque + papier cuisson. À défaut, un gabarit maison (cercle improvisé + bande cartonnée filmée) fonctionne, en soignant le nivelage et la prise au froid.
Comment choisir le format et adapter les quantités ?
Référence : ~12 parts avec un cercle 24–26 cm (ou cadre 20×20 cm bien garni). Pour 6–8 parts, cercle 18–20 cm (ou cadre 16×16 cm) ; diminuez les quantités à ~60–70 %. Conservez les mêmes hauteurs de génoise et de crème pour garder la tenue et l’équilibre.
Conservation, transport et service
Montage idéal J-1, décor le jour J. Conservation au réfrigérateur (3 °C–4 °C), 24–36 h maxi pour des fraises fraîches. Transport : boîte isotherme + accumulateurs, entremets bien froid et posé à plat. Sortir 10–15 min avant service ; couper au couteau long, fin et légèrement chaud.
Plus de questionsRégimes & allergènes
Sans gélatine : possible à l’agar-agar (texture plus ferme/cassante). Porter le mélange à ébullition, tests conseillés avant montage. Sans lactose : lait végétal pour la pâtissière + crème végétale à fouetter (tenue différente : prévoir une prise plus longue). Sans gluten : génoise avec mélange pâtisserie sans gluten (tamisé), en conservant le même foisonnement. Sans alcool : sirop simple vanillé (aucun alcool requis).
Substitutions rapides d’ingrédients
Fraises → framboises / fruits rouges (égoutter si très juteux).
Vanille gousse → extrait/pâte de vanille de qualité.
Pâte d’amandes → nappage neutre + fruits frais ou pâte à sucre (aspect différent).
Génoise → biscuit joconde (plus souple), en ajustant le sirop de punchage.
Que préparer à l’avance ?
Génoise : jusqu’à J-2, filmée à T° ambiante sèche ou congelée (décongélation au froid).
Sirop : J-3 au frais.
Crème pâtissière (avant chantilly) : J-1 au frais, bien filmée au contact.
Montage : idéalement J-1 pour une prise nette ; décor le jour J.
Petit espace ou cuisine en duo
Poste “chaud” (génoise/pâtissière) puis poste “froid” (montage/décor). En duo : l’un pèse et tamise, l’autre fouette/pocher ; alterner pour le lissage et le décor. Nettoyer/essuyer au fur et à mesure pour garder des bords nets.
Où trouver ingrédients & ustensiles ?
Ingrédients en grande surface + épiceries fines pour la vanille. Ustensiles chez les enseignes cuisine/pâtisserie ou e-commerce (cercle/cadre, rhodoïd, poches, douilles, spatules, thermomètre).
Programme du cours
Introduction et présentation
Introduction – Fraisier (Vidéo – 2 min)
02:18
Ingrédients – Fraisier (Vidéo – 3 min)
02:51
Matériel – Fraisier (Vidéo – 8 min)
08:04
Fraisier – Quiz de fin de module
Recette
Génoise – Fraisier (Vidéo – 13 min)
13:00
Crème – Fraisier (Vidéo – 17 min)
17:00
Sirop – Fraisier (Vidéo – 3 min)
03:00
Montage – Fraisier (Vidéo – 11 min)
11:18
Décoration – Fraisier (Vidéo – 15 min)
15:39
Fraisier – Quiz final
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