Prix Kilo Vanille en France – Bien choisir sa Vanille

Ces dernières années, le prix kilo vanille a explosé et il est devenu très difficile de s’y retrouver. Nous allons tenter de vous aider à y voir plus clair.

En effet, ne serait-ce qu’en terme de qualité, il est fréquent de trouver de la vanille bas de gamme en grande surface ou encore de la vanille mal conservée, trop sèche.

Quel est le prix kilo vanille cette année ?

Le prix kilo vanille d’une gousse de vanille est en moyenne le suivant :

• Madagascar : 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses
• Tahiti : 840.00 € TTC
• Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) : 1 125.00 € TTC

Comprendre l’explosion du prix kilo vanille

Le prix de la vanille a commencé a explosé au cours des années 2012 – 2013. On fait toujours référence au prix de la gousse de Madagascar pour parler du marché de la vanille au niveau mondial car il s’agit du principal exportateur de vanille dans le monde avec une production qui va jusqu’à 80% du marché mondial.

Nous avons repris une ancienne commande de vanille en mai 2012 (Madagascar toujours) où nous étions à 27.00 € les 125 grammes soit 216.00 € le prix kilo vanille. Il s’agit d’un tarif approximatif car cela venait de notre fournisseur, prix public mais on comprend bien que c’est à partir de 2013 que le prix a commencé a évolué et la nature y est pour quelque chose.

En effet, en 2013, Madagascar a connu le cyclone Haruna qui a dévasté la région : 18 morts et plus de 22 000 sinistrés ; un lourd bilan également pour les plantations de vanille. En parallèle de ces évènements, le demande mondiale a continué d’exploser et c’est ainsi que l’on se retrouve aujourd’hui avec un tarif multiplié parfois par 10 en vente au détails en grande surface.

En 2010, le prix kilo vanille était d’environ 160.00 € en prix public.

L’offre et la demande.. C’est ainsi que la vanille est devenue produit de luxe, rare et qu’elle a laissé apparaître un marché noir avec un bien triste visage.

Ne serait-ce qu’au niveau de l’industrie alimentaire, les groupes comme Coca Cola et Unilever achètent environ 30 % de la production mondiale chaque année.. Cela à l’échelle d’une planète, de tous les industriels, d’une production qui diminue.. On comprend mieux cette hausse hallucinante.

Gousse de vanille épuisée, le secret des industriels pour tricher et réduire les coûts

Pour faire réduire les coûts de production et vous proposer des yaourts à la vanille ou glace à la vanille à l’aspect naturel, ils ont une technique redoutable. Ils utilisent ce que l’on appelle la gousse de vanille épuisée.

Comme son nom l’indique, il ne reste plus rien, en terme de saveurs du moins. Les industriels prélèvent les arômes des gousses pour faire de l’arôme naturel de vanille, restent ensuite les gousses (Bâtons sans les graines à l’intérieur) qui sont ensuite séchées et pulvérisées.

À la sortie, on se retrouve avec une poudre de vanille sans aucun goût qui donnent les fameux points noirs que l’on peut retrouver dans toutes nos gourmandises à la vanille que l’on peut acheter dans le milieu de la grande distribution. Et du coup ? Le goût du yaourt à la vanille, d’où vient-il ? Tout simplement d’arôme artificiel reconstitué.

La formule est donc imparable : Gousses de vanille épuisée + Arôme artificiel = Impression de yaourt à la vanille naturelle car tout le monde se laissera piéger par ces petits grains noir de vanille.

Pourquoi s’agit-il du secret pour tricher ? Car cela n’a qu’un très faible coût et que l’on en met qu’une petite quantité pour un gros volume de production.

En effet, le prix kilo vanille de la vanille épuisée est actuellement autour de 110.00 € du kilo.

Et dans tout ça, quelle vanille choisir ?

Privilégiez la gousse de vanille, c’est la forme la plus naturelle mais aussi la plus chère.

Pour réduire les coûts du prix kilo vanille, vous pouvez également partir sur de la vanille en poudre de plus en plus utilisée et que l’on trouve maintenant dans la plupart des grandes surfaces.

Il existe deux types de vanille en poudre :

• Vanille en poudre non sucrée : Gousses de vanille entières (Bâton + graines) séchées puis pulvérisées en poudre ; vous allez donc consommer à la fois l’écorce et les graines
• Vanille en poudre sucrée : La même chose que la description ci-dessus à la différence que celle-ci est coupé avec du sucre (Et surement d’autres ingrédients pas vraiment naturels) donc cela permet de réduire le coût, toujours plus pour proposer une vanille accessible.

L’arôme plutôt à déconseiller car c’est la forme la moins naturelle, souvent reconstituée. C’est toujours bien d’utiliser de l’arôme en complément pour accentuer le goût de la vanille si celle-ci n’est pas suffisamment puissante mais en tout cas pas en utilisation unique.

Différence entre caviar de vanille et vanille en poudre

Le caviar de vanille contient uniquement les fameuses graines à l’intérieur de la gousse contrairement à la vanille en poudre qui elle contient l’ensemble de la gousse (Bâton + graines).

Le prix kilo vanille du caviar est autour de 700 € environ avec un prix de vente grand public qui s’étale de 14 à 30.00 € les 20 grammes ; presque aussi cher qu’un kilo de petites truffes.

En conclusion, la vanille doit être utilisée intelligemment, avec parcimonie et on doit aussi apprendre à bien la conserver.

Grâce aux formations Visiochef, vous allez pouvoir en apprendre plus notamment grâce à notre formation pour apprendre à faire des choux à la vanille.